Szigetvári Malom Búzafinomliszt BL55
MoyenneHongrie
Une farine blanche de blé finement moulue pour les petits pains et la boulange du quotidien. Le moulin utilise du blé hongrois et déclare ne pas ajouter d'additifs.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Une farine blanche de blé finement moulue pour les petits pains et la boulange du quotidien. Le moulin utilise du blé hongrois et déclare ne pas ajouter d'additifs.
Fournées avec cette farine
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Búzafinomliszt BL55 vs Búzakenyérliszt BL 80
Force
Moyenne—Protéines
9.8%13%+3.2%Hydratation
——Maturation
——Búzafinomliszt BL55 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzafinomliszt BL55 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
Protéines | 9.8% | 13%+3.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |