Szigetvári Malom Búzakenyérliszt BL80
Ungheria
Una farina di grano tenero per pane, ideale per pagnotte e altri impasti lievitati, leggermente più scura della BL55. Il mulino utilizza grano ungherese e dichiara che non vengono aggiunti additivi.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Una farina di grano tenero per pane, ideale per pagnotte e altri impasti lievitati, leggermente più scura della BL55. Il mulino utilizza grano ungherese e dichiara che non vengono aggiunti additivi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Forza
——Proteine
10%13%+3.0%Idratazione
——Maturazione
——Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzakenyérliszt BL80 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 10% | 13%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |