Szigetvári Malom Búzakenyérliszt BL80
ハンガリー
パンやその他のイースト生地に使うパン用小麦粉で、BL55よりも少し色が濃いのが特徴。製粉所はハンガリー産の小麦を使い、添加物を加えていないと説明しているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
パンやその他のイースト生地に使うパン用小麦粉で、BL55よりも少し色が濃いのが特徴。製粉所はハンガリー産の小麦を使い、添加物を加えていないと説明しているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzakenyérliszt BL80 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 10% | 13%+3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |