Szigetvári Malom Búzakenyérliszt BL80
Hongrie
Une farine de blé pour les pains et autres pâtes levées, légèrement plus foncée que la BL55. Le moulin utilise du blé hongrois et déclare ne pas ajouter d'additifs.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Une farine de blé pour les pains et autres pâtes levées, légèrement plus foncée que la BL55. Le moulin utilise du blé hongrois et déclare ne pas ajouter d'additifs.
Fournées avec cette farine
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Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Force
——Protéines
10%13%+3.0%Hydratation
——Maturation
——Búzakenyérliszt BL80 vs Búzakenyérliszt BL 80
Búzakenyérliszt BL80 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 10% | 13%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |