Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
Una harina de trigo fina de tipo austriaco 480, usada en las recetas del molino para panecillos de hamburguesa y pan de campamento.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Una harina de trigo fina de tipo austriaco 480, usada en las recetas del molino para panecillos de hamburguesa y pan de campamento.
Horneados con esta harina
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Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |