Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
Une farine de blé fine de type autrichien 480, utilisée dans les recettes de buns pour burgers et de pain de feu de camp du moulin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé fine de type autrichien 480, utilisée dans les recettes de buns pour burgers et de pain de feu de camp du moulin.
Fournées avec cette farine
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Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |