Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
Ein feines Weizenmehl der österreichischen Type 480, verwendet in den Rezepten der Mühle für Burger-Buns und Stockbrot.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Ein feines Weizenmehl der österreichischen Type 480, verwendet in den Rezepten der Mühle für Burger-Buns und Stockbrot.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
11%12%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |