Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
オーストリアのタイプ480に相当する細挽き小麦粉。製粉所オリジナルのバーガーバンズやキャンプファイアブレッドのレシピに使われている粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
オーストリアのタイプ480に相当する細挽き小麦粉。製粉所オリジナルのバーガーバンズやキャンプファイアブレッドのレシピに使われている粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
11%12%+1.0%加水率
——熟成
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 11% | 12%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |