Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
Uma farinha de trigo fina tipo 480 austríaca, usada nas receitas de pão de hambúrguer e pão de acampamento do moinho.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Uma farinha de trigo fina tipo 480 austríaca, usada nas receitas de pão de hambúrguer e pão de acampamento do moinho.
Fornadas com esta farinha
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Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
11%12%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |