Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
Ett fint vetemjöl av österrikisk typ 480, som används i kvarnens recept på hamburgerbröd och pinnbröd.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Ett fint vetemjöl av österrikisk typ 480, som används i kvarnens recept på hamburgerbröd och pinnbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
11%12%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |