Rösselmühle Weizenperle Glatt Type 480
Een fijne tarwebloem van het Oostenrijkse type 480, gebruikt in de recepten van de molen voor burgerbroodjes en kampvuurbrood.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een fijne tarwebloem van het Oostenrijkse type 480, gebruikt in de recepten van de molen voor burgerbroodjes en kampvuurbrood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Weizenperle Glatt Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Glatt Type 480 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |