StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Harina profesional Tipo 00 para pizza, W ~300 / ~13,5% de proteína, ~59% de absorción estimada: una harina de fuerza media-alta para uso en pizzería. Funciona de maravilla con un 60-72% de hidratación y 18-48 h de maduración en frío; lo bastante fuerte para biga/poolish, pero más rápida y tolerante que una W350+. Un buen punto medio para pizza diaria al estilo Neapolitan y pizza en bandeja. Las especificaciones son de una ficha de distribuidor (no de la propia Perteghella), así que toma el valor W y la absorción como aproximados.
Hidratación óptima: 60% – 72%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 6-16 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): 6-16 h en bloque, ideal unas 10 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación 60-72%.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu es una harina tipo 00, fuerza W300, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 60–72%, y 59% de absorción. Harina profesional Tipo 00 para pizza, W ~300 / ~13,5% de proteína, ~59% de absorción estimada: una harina de fuerza media-alta para uso en pizzería. Funciona de maravilla con un 60-72% de hidratación y 18-48 h de maduración en frío; lo bastante fuerte para biga/poolish, pero más rápida y tolerante que una W350+. Un buen punto medio para pizza diaria al estilo Neapolitan y pizza en bandeja. Las especificaciones son de una ficha de distribuidor (no de la propia Perteghella), así que toma el valor W y la absorción como aproximados. Fermenta mejor durante 6–16 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 6-16 h en bloque, ideal unas 10 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación 60-72%.
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