Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

FuerteItalia

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Unos W 300, ~13,5% de proteína, ~59% de absorción estimada. Harina de pizza profesional para masas más fuertes.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Unos W 300, ~13,5% de proteína, ~59% de absorción estimada. Harina de pizza profesional para masas más fuertes.

Rango de fermentación de Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

La ventana de catálogo de Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu es de 18–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.