Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

SterkItalië

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Ongeveer W 300, ~13,5% eiwit, ~59% absorptievermogen. Professioneel pizzameel voor sterker deeg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Ongeveer W 300, ~13,5% eiwit, ~59% absorptievermogen. Professioneel pizzameel voor sterker deeg.

Fermentatiebereik van Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

Het catalogusvenster voor Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu is 18–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.