StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Professionele Tipo 00 pizzabloem, W ~300 / ~13,5% eiwit, ~59% absorptievermogen — een middellange bloem voor gebruik in de pizzeria. Werkt prettig op 60-72% hydratatie met 18-48 uur koude rijping; sterk genoeg voor biga/poolish, maar sneller en vergevingsgezinder dan een W350+. Een mooie middenweg voor dagelijkse Neapolitan-style en plaatpizza's. De specificaties komen van een distributeursblad (niet van Perteghella zelf), dus beschouw de W-waarde/absorptie als een schatting.
Optimale hydratatie: 60% – 72%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 6-16 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 6-16 uur bulkrijs, het best rond 10 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 60-72%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu is een type 00 bloem, W300 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–72%, en 59% absorptie. Professionele Tipo 00 pizzabloem, W ~300 / ~13,5% eiwit, ~59% absorptievermogen — een middellange bloem voor gebruik in de pizzeria. Werkt prettig op 60-72% hydratatie met 18-48 uur koude rijping; sterk genoeg voor biga/poolish, maar sneller en vergevingsgezinder dan een W350+. Een mooie middenweg voor dagelijkse Neapolitan-style en plaatpizza's. De specificaties komen van een distributeursblad (niet van Perteghella zelf), dus beschouw de W-waarde/absorptie als een schatting. Het fermenteert het beste gedurende 6–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 6-16 uur bulkrijs, het best rond 10 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 60-72%.
pizza, professional, type-00, italian, medium-fermentation, neapolitan