StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
전문가용 Tipo 00 피자 밀가루, W ~300 / 단백질 ~13.5%, 흡수율 ~59% — 피자 가게에서 사용하기 좋은 중간 길이의 발효용 밀가루야. 60-72% 수분율과 18-48시간 저온 숙성에 적합하며, 비가/풀리쉬에 충분히 강하지만 W350+보다 빠르고 다루기 쉬워. 매일 만드는 Neapolitan 스타일 피자와 팬 피자에 좋은 중간 지점이야. 사양은 유통업체 시트에서 가져온 것이니 (Perteghella 자체 사양 아님), W/흡수율은 대략적인 것으로 간주해.
최적 가수율: 60% – 72%
좋은 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 최적 범위 상단에서 최상의 결과.
최적 발효: 6-16 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 6-16시간 1차 발효, 10시간 정도가 가장 좋음. 긴 시간도 잘 견뎌. 수분율 60-72%.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu은(는) 00 타입 밀가루, W300 강도, 13.5% 단백질, 권장 가수율 범위 60–72%, 및 59% 흡수율입니다. 전문가용 Tipo 00 피자 밀가루, W ~300 / 단백질 ~13.5%, 흡수율 ~59% — 피자 가게에서 사용하기 좋은 중간 길이의 발효용 밀가루야. 60-72% 수분율과 18-48시간 저온 숙성에 적합하며, 비가/풀리쉬에 충분히 강하지만 W350+보다 빠르고 다루기 쉬워. 매일 만드는 Neapolitan 스타일 피자와 팬 피자에 좋은 중간 지점이야. 사양은 유통업체 시트에서 가져온 것이니 (Perteghella 자체 사양 아님), W/흡수율은 대략적인 것으로 간주해. 실온 (22°C)에서 6–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 6-16시간 1차 발효, 10시간 정도가 가장 좋음. 긴 시간도 잘 견뎌. 수분율 60-72%.
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