Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

ForteItalia

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Circa W 300, ~13,5% di proteine, ~59% di assorbimento stimato. Farina professionale per pizza, ideale per impasti più forti.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 18–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Circa W 300, ~13,5% di proteine, ~59% di assorbimento stimato. Farina professionale per pizza, ideale per impasti più forti.

Intervallo di fermentazione di Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

La finestra di catalogo di Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu è 18–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.