StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Farina professionale Tipo 00 per pizza, W ~300 / ~13,5% di proteine, ~59% di assorbimento stimato — una farina a medio-lunga lievitazione per uso in pizzeria. Lavora bene al 60-72% di idratazione con 18-48 ore di maturazione a freddo; abbastanza forte per biga/poolish ma più veloce e tollerante rispetto a una W350+. Una buona via di mezzo per pizza in stile Neapolitan e in teglia di tutti i giorni. Le specifiche provengono dalla scheda di un distributore (non direttamente da Perteghella), quindi considera i valori di W/assorbimento come approssimativi.
Idratazione ottimale: 60% – 72%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 6-16 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 6-16 ore di puntata, ideale intorno alle 10 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 60-72%.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu è una farina di tipo 00, forza W300, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–72%, e 59% di assorbimento. Farina professionale Tipo 00 per pizza, W ~300 / ~13,5% di proteine, ~59% di assorbimento stimato — una farina a medio-lunga lievitazione per uso in pizzeria. Lavora bene al 60-72% di idratazione con 18-48 ore di maturazione a freddo; abbastanza forte per biga/poolish ma più veloce e tollerante rispetto a una W350+. Una buona via di mezzo per pizza in stile Neapolitan e in teglia di tutti i giorni. Le specifiche provengono dalla scheda di un distributore (non direttamente da Perteghella), quindi considera i valori di W/assorbimento come approssimativi. Fermenta al meglio per 6–16 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 6-16 ore di puntata, ideale intorno alle 10 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 60-72%.
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