StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Farinha profissional para pizza Tipo 00, W ~300 / ~13,5% de proteína, ~59% de absorção nominal — uma farinha de média-longa maturação para uso em pizzarias. Funciona super bem com 60-72% de hidratação e 18-48h de maturação a frio; forte o suficiente para biga/poolish, mas mais rápida e tolerante que uma W350+. Um ótimo meio-termo para o dia a dia de pizzas estilo Neapolitan e de assadeira. As especificações são de uma ficha de distribuidor (não da própria Perteghella), então trate o W e a absorção como aproximados.
Hidratação ideal: 60% – 72%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 6-16 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 6-16h em bloco, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 60-72%.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu é uma farinha tipo 00, força W300, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–72%, e 59% de absorção. Farinha profissional para pizza Tipo 00, W ~300 / ~13,5% de proteína, ~59% de absorção nominal — uma farinha de média-longa maturação para uso em pizzarias. Funciona super bem com 60-72% de hidratação e 18-48h de maturação a frio; forte o suficiente para biga/poolish, mas mais rápida e tolerante que uma W350+. Um ótimo meio-termo para o dia a dia de pizzas estilo Neapolitan e de assadeira. As especificações são de uma ficha de distribuidor (não da própria Perteghella), então trate o W e a absorção como aproximados. Fermenta melhor por 6–16 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 6-16h em bloco, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 60-72%.
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