Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

MocnaWłochy

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Siła około W 300, ~13,5% białka, ~59% wchłanialności wody. Profesjonalna mąka do pizzy, idealna do silniejszych ciast.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 6–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Siła około W 300, ~13,5% białka, ~59% wchłanialności wody. Profesjonalna mąka do pizzy, idealna do silniejszych ciast.

Zakres fermentacji Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

Okno katalogowe dla Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu to 18–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.