StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Profesjonalna mąka do pizzy Tipo 00, W ~300 / ~13,5% białka, ~59% nominalnej wchłanialności — mąka o średnio-długim czasie wyrastania do użytku w pizzerii. Świetnie radzi sobie przy hydratacji 60-72% i 18-48h dojrzewania w chłodzie; wystarczająco silna na biga/poolish, ale szybsza i bardziej wybaczająca błędy niż mąki W350+. Dobry złoty środek na codzienną pizzę w stylu neapolitańskim oraz pizzę z blachy. Specyfikacja pochodzi z karty dystrybutora (nie bezpośrednio od Perteghella), więc parametry W/wchłanialności traktuj orientacyjnie.
Optymalna hydratacja: 60% – 72%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 6-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 6-16h wyrastania w bloku, najlepiej około 10h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 60-72%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu to mąka typu 00, o sile W300, 13.5% białka, zalecaną hydratacją 60–72%, i 59% absorpcji. Profesjonalna mąka do pizzy Tipo 00, W ~300 / ~13,5% białka, ~59% nominalnej wchłanialności — mąka o średnio-długim czasie wyrastania do użytku w pizzerii. Świetnie radzi sobie przy hydratacji 60-72% i 18-48h dojrzewania w chłodzie; wystarczająco silna na biga/poolish, ale szybsza i bardziej wybaczająca błędy niż mąki W350+. Dobry złoty środek na codzienną pizzę w stylu neapolitańskim oraz pizzę z blachy. Specyfikacja pochodzi z karty dystrybutora (nie bezpośrednio od Perteghella), więc parametry W/wchłanialności traktuj orientacyjnie. Najlepiej fermentuje przez 6–16 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 6-16h wyrastania w bloku, najlepiej około 10h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 60-72%.
pizza, professional, type-00, italian, medium-fermentation, neapolitan