StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Professionelles Tipo 00 Pizzamehl, W ~300 / ~13,5 % Protein, ~59 % Nenn-Wasseraufnahme – ein Mehl für mittellange Gärzeiten im Pizzeria-Einsatz. Funktioniert super bei 60-72 % Hydratation mit 18-48 Std. Kaltgärung; stark genug für Biga/Poolish, aber schneller und fehlerverzeihender als ein W350+. Ein guter Mittelweg für tägliche Pizza im Neapolitan-Style und Blechpizza. Die Angaben stammen aus einem Händlerdatenblatt (nicht von Perteghella selbst), betrachte W-Wert/Wasseraufnahme also als Richtwerte.
Optimale Hydratation: 60% – 72%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 6-16 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 6-16 Std. Stockgare, am besten um die 10 Std. Hält auch längere Zeiten gut durch. Hydratation 60-72 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu ist ein Mehl vom Typ 00, W300 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–72%, und 59% Wasseraufnahme. Professionelles Tipo 00 Pizzamehl, W ~300 / ~13,5 % Protein, ~59 % Nenn-Wasseraufnahme – ein Mehl für mittellange Gärzeiten im Pizzeria-Einsatz. Funktioniert super bei 60-72 % Hydratation mit 18-48 Std. Kaltgärung; stark genug für Biga/Poolish, aber schneller und fehlerverzeihender als ein W350+. Ein guter Mittelweg für tägliche Pizza im Neapolitan-Style und Blechpizza. Die Angaben stammen aus einem Händlerdatenblatt (nicht von Perteghella selbst), betrachte W-Wert/Wasseraufnahme also als Richtwerte. Optimale Gärung über 6–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 6-16 Std. Stockgare, am besten um die 10 Std. Hält auch längere Zeiten gut durch. Hydratation 60-72 %.
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