Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

StarkItalien

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Ca. W 300, ~13,5% Protein, ~59% Wasseraufnahme. Professionelles Pizzamehl für stärkere Teige.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Ca. W 300, ~13,5% Protein, ~59% Wasseraufnahme. Professionelles Pizzamehl für stärkere Teige.

Fermentationsspanne von Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

Das Katalogfenster für Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu ist 18–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.