Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

ForteItalie

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Environ W 300, ~13,5 % de protéines, taux d'absorption théorique d'environ 59 %. Farine à pizza professionnelle pour des pâtes plus fortes.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. Environ W 300, ~13,5 % de protéines, taux d'absorption théorique d'environ 59 %. Farine à pizza professionnelle pour des pâtes plus fortes.

Plage de fermentation de Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

La fenêtre catalogue de Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu est de 18–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.