StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Farine de pizza professionnelle Tipo 00, W ~300 / ~13,5 % de protéines, absorption nominale ~59 % — une farine à fermentation moyenne-longue pour un usage en pizzeria. Très à l'aise à 60-72 % d'hydratation avec 18-48 h de maturation à froid ; assez forte pour la biga/poolish, mais plus rapide et tolérante qu'une W350+. Un excellent compromis pour les pizzas quotidiennes de style Neapolitan et les pizzas sur plaque. Les spécifications proviennent d'une fiche distributeur (et non de Perteghella), considère donc le W et l'absorption comme approximatifs.
Hydratation optimale: 60% – 72%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 6-16 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 6 à 16 h, idéal autour de 10 h. Supporte très bien les longues durées. Hydratation 60-72 %.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu est une farine de type 00, force de W300, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–72 %, et 59 % d'absorption. Farine de pizza professionnelle Tipo 00, W ~300 / ~13,5 % de protéines, absorption nominale ~59 % — une farine à fermentation moyenne-longue pour un usage en pizzeria. Très à l'aise à 60-72 % d'hydratation avec 18-48 h de maturation à froid ; assez forte pour la biga/poolish, mais plus rapide et tolérante qu'une W350+. Un excellent compromis pour les pizzas quotidiennes de style Neapolitan et les pizzas sur plaque. Les spécifications proviennent d'une fiche distributeur (et non de Perteghella), considère donc le W et l'absorption comme approximatifs. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 6 à 16 h, idéal autour de 10 h. Supporte très bien les longues durées. Hydratation 60-72 %.
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