StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
Professionellt Tipo 00-pizzamjöl, W ~300 / ~13,5% protein, ~59% absorption – ett medellångt mjöl för pizzeria-bruk. Fungerar utmärkt vid 60-72% hydrering med 18-48h kalljäsning; starkt nog för biga/poolish men snabbare och mer förlåtande än ett W350+. En bra medelväg för daglig Neapolitan-style och plåtpizza. Specifikationerna kommer från ett distributörsblad (inte Perteghellas eget), så se W/absorption som ungefärliga värden.
Optimal hydrering: 60% – 72%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 6-16 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 6-16h bulk, bäst runt 10h. Klarar den längre tidsramen galant. Hydrering 60-72%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu är ett typ 00-mjöl, W300-styrka, 13.5% protein, en rekommenderad hydrering på 60–72%, och 59% absorption. Professionellt Tipo 00-pizzamjöl, W ~300 / ~13,5% protein, ~59% absorption – ett medellångt mjöl för pizzeria-bruk. Fungerar utmärkt vid 60-72% hydrering med 18-48h kalljäsning; starkt nog för biga/poolish men snabbare och mer förlåtande än ett W350+. En bra medelväg för daglig Neapolitan-style och plåtpizza. Specifikationerna kommer från ett distributörsblad (inte Perteghellas eget), så se W/absorption som ungefärliga värden. Det jäser bäst under 6–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 6-16h bulk, bäst runt 10h. Klarar den längre tidsramen galant. Hydrering 60-72%.
pizza, professional, type-00, italian, medium-fermentation, neapolitan