StraPizza Crock Blu
Industria Molitoria Perteghella
プロ用 Tipo 00 ピザ用粉、W ~300 / タンパク質約13.5%、基準吸水率約59% — ピッツェリア向けの中長期発酵用粉。加水率 60〜72%、18〜48時間の低温熟成に最適。bigaやpoolishにも十分な強さがありながら、W350+の粉よりも扱いやすく発酵も早い。日々のNeapolitanスタイルやパンピザにちょうどいいバランス。スペックは（Perteghella自社のものではなく）代理店のデータシートによるものなので、W値や吸水率は目安として考えて。
最適な加水率: 60% – 72%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 6-16 時間温度 22°C
テスト済み室温（~22°C）：一次発酵 6〜16時間、ベストは約10時間。長めの発酵にもしっかり耐える。加水率 60〜72%。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 59% |
Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Bluはタイプ00の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 60–72%, および 吸水率 59%です。 プロ用 Tipo 00 ピザ用粉、W ~300 / タンパク質約13.5%、基準吸水率約59% — ピッツェリア向けの中長期発酵用粉。加水率 60〜72%、18〜48時間の低温熟成に最適。bigaやpoolishにも十分な強さがありながら、W350+の粉よりも扱いやすく発酵も早い。日々のNeapolitanスタイルやパンピザにちょうどいいバランス。スペックは（Perteghella自社のものではなく）代理店のデータシートによるものなので、W値や吸水率は目安として考えて。 常温（22°C）で6〜16時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 6〜16時間、ベストは約10時間。長めの発酵にもしっかり耐える。加水率 60〜72%。
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