Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

強力イタリア

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00。W値は約300、タンパク質約13.5%、規定吸水率約59%。より強い生地作りに適したプロ用ピザ粉。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00。W値は約300、タンパク質約13.5%、規定吸水率約59%。より強い生地作りに適したプロ用ピザ粉。

Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 18〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率

59%

強度

強力 · W 300強力 · W 300

P/L

—0.55

タンパク質

13.5%13%-0.5%

加水率

——

熟成

6-16h 22°C—