Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

Name: Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu
Brand: Industria Molitoria Perteghella

SilnáItálie

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. About W 300, ~13.5% protein, ~59% rated absorption. Professional pizza flour for stronger doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 6–16 h. V lednici při 4°C vydrží 18–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Perteghella Strapizza Crock Blu Tipo 00. About W 300, ~13.5% protein, ~59% rated absorption. Professional pizza flour for stronger doughs.

Rozsah kynutí Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu

Katalogové okno pro Industria Molitoria Perteghella StraPizza Crock Blu je 18–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.