Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Chequia
Una harina integral de centeno molida en la República Checa. Molida finamente a partir del grano entero, conserva el salvado y el germen. Para pan y panecillos.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina integral de centeno molida en la República Checa. Molida finamente a partir del grano entero, conserva el salvado y el germen. Para pan y panecillos.
Horneados con esta harina
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ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
11.2%12%+0.8%Hidratación
——Maduración
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |