Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tschechien
Ein Vollkornroggenmehl, vermahlen in der Tschechischen Republik. Das ganze Korn wird fein vermahlen; Kleie und Keimling bleiben im Mehl erhalten. Für Brot und Brötchen.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ein Vollkornroggenmehl, vermahlen in der Tschechischen Republik. Das ganze Korn wird fein vermahlen; Kleie und Keimling bleiben im Mehl erhalten. Für Brot und Brötchen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
11.2%12%+0.8%Hydratation
——Reifezeit
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |