Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tjeckien
Ett fullkornsrågmjöl malt i Tjeckien. Hela kornet är finmalet med kli och grodd kvar i mjölet, för bröd och frallor.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett fullkornsrågmjöl malt i Tjeckien. Hela kornet är finmalet med kli och grodd kvar i mjölet, för bröd och frallor.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
11.2%12%+0.8%Hydrering
——Mognad
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |