Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Czechy
Mąka żytnia pełnoziarnista mielona w Czechach. Drobno mielona z całego ziarna, zawiera otręby i zarodki. Nadaje się do chleba i bułek.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia pełnoziarnista mielona w Czechach. Drobno mielona z całego ziarna, zawiera otręby i zarodki. Nadaje się do chleba i bułek.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
11.2%12%+0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |