Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tsjechië
Een volkoren roggemeel gemalen in Tsjechië. De fijn gemalen hele korrel behoudt de zemelen en kiem, voor brood en bolletjes.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een volkoren roggemeel gemalen in Tsjechië. De fijn gemalen hele korrel behoudt de zemelen en kiem, voor brood en bolletjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
11.2%12%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |