Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquie
Une farine de seigle complète moulue en République tchèque. Moulue finement à partir du grain entier, elle contient le son et le germe. Pour le pain et les petits pains.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de seigle complète moulue en République tchèque. Moulue finement à partir du grain entier, elle contient le son et le germe. Pour le pain et les petits pains.
Fournées avec cette farine
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ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
11.2%12%+0.8%Hydratation
——Maturation
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |