Pernerka ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquia
Uma farinha de centeio integral moída na República Tcheca. Moída finamente a partir do grão inteiro, conserva o farelo e o gérmen. Para pão e pãezinhos.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de centeio integral moída na República Tcheca. Moída finamente a partir do grão inteiro, conserva o farelo e o gérmen. Para pão e pãezinhos.
Fornadas com esta farinha
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ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
11.2%12%+0.8%Hidratação
——Maturação
——ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Almaverde Bio Segale Integrale
ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Força | — | — |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |