Pernerka RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA
Chequia
Una harina de arroz de molienda fina elaborada en la República Checa a partir de arroz Arborio italiano. Pernerka incluye el pan entre sus usos.
Contiene: arroz 100%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina de arroz de molienda fina elaborada en la República Checa a partir de arroz Arborio italiano. Pernerka incluye el pan entre sus usos.
Horneados con esta harina
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RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Fuerza
—FuerteProteína
7.6%12%+4.4%Hidratación
——Maduración
——RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 7.6% | 12%+4.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |