Pernerka RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA
Tschechien
Ein fein gemahlenes Reismehl, hergestellt in Tschechien aus italienischem Arborio-Reis. Pernerka nennt unter anderem Brot als Verwendungszweck.
Enthält: Reis 100%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ein fein gemahlenes Reismehl, hergestellt in Tschechien aus italienischem Arborio-Reis. Pernerka nennt unter anderem Brot als Verwendungszweck.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Stärke
—StarkProtein
7.6%12%+4.4%Hydratation
——Reifezeit
——RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 7.6% | 12%+4.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |