Pernerka RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquia
Uma farinha de arroz de moagem fina produzida na República Tcheca a partir de arroz arbório italiano. A Pernerka lista o pão entre as suas sugestões de uso.
Contém: arroz 100%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de arroz de moagem fina produzida na República Tcheca a partir de arroz arbório italiano. A Pernerka lista o pão entre as suas sugestões de uso.
Fornadas com esta farinha
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RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Força
—ForteProteína
7.6%12%+4.4%Hidratação
——Maturação
——RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 7.6% | 12%+4.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |