Pernerka RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquie
Une farine de riz finement moulue fabriquée en République tchèque à partir de riz Arborio italien. Pernerka la recommande notamment pour faire du pain.
Contient : riz 100%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de riz finement moulue fabriquée en République tchèque à partir de riz Arborio italien. Pernerka la recommande notamment pour faire du pain.
Fournées avec cette farine
Chargement...
RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Force
—ForteProtéines
7.6%12%+4.4%Hydratation
——Maturation
——RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
RÝŽOVÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 7.6% | 12%+4.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |