Nacional Farinha Especial para Pizza
Media
Una mezcla de harina de trigo con levadura seca para pizza. La receta de pizza de Nacional utiliza la levadura que ya viene en la mezcla, añadiendo agua, aceite, azúcar y sal.
Contiene: trigo y levadura activa
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Una mezcla de harina de trigo con levadura seca para pizza. La receta de pizza de Nacional utiliza la levadura que ya viene en la mezcla, añadiendo agua, aceite, azúcar y sal.
Horneados con esta harina
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Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10%12%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Especial para Pizza | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |