Nacional Farinha Especial para Pizza
Średnia
Mieszanka mąki pszennej z suchymi drożdżami do pizzy. Przepis na pizzę Nacional wykorzystuje drożdże zawarte już w mieszance, z dodatkiem wody, oleju, cukru i soli.
Zawiera: pszenica i aktywne drożdże
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka mąki pszennej z suchymi drożdżami do pizzy. Przepis na pizzę Nacional wykorzystuje drożdże zawarte już w mieszance, z dodatkiem wody, oleju, cukru i soli.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10%12%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10% | 12%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |