Nacional Farinha Especial para Pizza
Mittel
Eine Weizenmehlmischung mit Trockenhefe für Pizza. Für das Pizzarezept von Nacional wird die bereits in der Mischung enthaltene Hefe verwendet, unter Zugabe von Wasser, Öl, Zucker und Salz.
Enthält: Weizen, aktive Hefe
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Eine Weizenmehlmischung mit Trockenhefe für Pizza. Für das Pizzarezept von Nacional wird die bereits in der Mischung enthaltene Hefe verwendet, unter Zugabe von Wasser, Öl, Zucker und Salz.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10%12%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |