Nacional Farinha Especial para Pizza
Média
Uma mistura de farinha de trigo com levedura seca para pizza. A receita de pizza da Nacional usa o fermento que já vem na mistura, adicionando água, óleo, açúcar e sal.
Contém: trigo e fermento biológico ativo
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Uma mistura de farinha de trigo com levedura seca para pizza. A receita de pizza da Nacional usa o fermento que já vem na mistura, adicionando água, óleo, açúcar e sal.
Fornadas com esta farinha
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Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10%12%+2.0%Hidratação
——Maturação
——Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Especial para Pizza | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |