Nacional Farinha Especial para Pizza
Moyenne
Un mélange de farine de blé et de levure sèche pour pizza. La recette de pizza de Nacional utilise la levure déjà présente dans le mélange, en y ajoutant de l'eau, de l'huile, du sucre et du sel.
Contient : blé et levure active
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Un mélange de farine de blé et de levure sèche pour pizza. La recette de pizza de Nacional utilise la levure déjà présente dans le mélange, en y ajoutant de l'eau, de l'huile, du sucre et du sel.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10%12%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Farinha Especial para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |