Nacional Farinha Especial para Pizza

Name: Nacional Farinha Especial para Pizza
Brand: Nacional

Medium

Een tarwebloemmix met droge gist voor pizza. Het pizzarecept van Nacional maakt gebruik van de gist die al in de mix zit, met toevoeging van water, olie, suiker en zout.

Bevat: tarwe, actieve gist

Deze mix bevat al een rijsmiddel

Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Een tarwebloemmix met droge gist voor pizza. Het pizzarecept van Nacional maakt gebruik van de gist die al in de mix zit, met toevoeging van water, olie, suiker en zout.