Mon Fournil Préparation pour pain d’épeautre
Preparado para pan con 86% de harina de espelta y 9% de harina de centeno. Ya incluye sal y levadura seca activa de panadería. Proteína: 12%.
Contiene: espelta 86%, centeno 9%, sal, levadura activa, ácido ascórbico, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Preparado para pan con 86% de harina de espelta y 9% de harina de centeno. Ya incluye sal y levadura seca activa de panadería. Proteína: 12%.
Horneados con esta harina
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Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
12%13%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Préparation pour pain d’épeautre | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |