Mon Fournil Préparation pour pain d’épeautre
Broodmix met 86% speltmeel en 9% roggemeel. Zout en actieve droge gist zijn al toegevoegd. Eiwit: 12%.
Bevat: spelt 86%, rogge 9%, zout, actieve gist, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Broodmix met 86% speltmeel en 9% roggemeel. Zout en actieve droge gist zijn al toegevoegd. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Sterkte
——Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Préparation pour pain d’épeautre | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |