Mon Fournil Préparation pour pain d’épeautre
Brotbackmischung mit 86% Dinkelmehl und 9% Roggenmehl. Salz und aktive Trockenhefe sind bereits enthalten. Protein: 12%.
Enthält: Dinkel 86%, Roggen 9%, Salz, aktive Hefe, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotbackmischung mit 86% Dinkelmehl und 9% Roggenmehl. Salz und aktive Trockenhefe sind bereits enthalten. Protein: 12%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Stärke
——Protein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Préparation pour pain d’épeautre | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |