Mon Fournil Préparation pour pain d’épeautre
Mieszanka chlebowa zawierająca 86% mąki orkiszowej i 9% mąki żytniej. Sól i aktywne drożdże suche są już w składzie. Białko: 12%.
Zawiera: orkisz 86%, żyto 9%, sól, aktywne drożdże, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka chlebowa zawierająca 86% mąki orkiszowej i 9% mąki żytniej. Sól i aktywne drożdże suche są już w składzie. Białko: 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Siła
——Białko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Préparation pour pain d’épeautre vs Almaverde Bio Farro
Préparation pour pain d’épeautre | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |