Molino Spadoni Preparato per Pane con Semola di Grano Duro
Mezcla para pan con un 90 % de sémola de trigo duro y sémola de trigo duro remolida combinadas, un 8 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sal yodada, ácido ascórbico y enzimas. Añade la levadura por separado. Contiene un 12 % de proteína.
Contiene: trigo duro 90%, trigo 1 8%, sal, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla para pan con un 90 % de sémola de trigo duro y sémola de trigo duro remolida combinadas, un 8 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sal yodada, ácido ascórbico y enzimas. Añade la levadura por separado. Contiene un 12 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
12%11.6%-0.4%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Preparato per Pane con Semola di Grano Duro | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 11.6%-0.4% |
Hidratación | — | — |
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