Molino Spadoni Preparato per Pane con Semola di Grano Duro
Brotmischung mit insgesamt 90 % Hartweizengrieß und doppelt gemahlenem Hartweizengrieß (Semola rimacinata), 8 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, jodiertem Salz, Ascorbinsäure und Enzymen. Hefe separat hinzufügen. Enthält 12 % Protein.
Enthält: Hartweizen 90%, Weizen 1 8%, Salz, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotmischung mit insgesamt 90 % Hartweizengrieß und doppelt gemahlenem Hartweizengrieß (Semola rimacinata), 8 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, jodiertem Salz, Ascorbinsäure und Enzymen. Hefe separat hinzufügen. Enthält 12 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Stärke
——Protein
12%11.6%-0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Preparato per Pane con Semola di Grano Duro | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 11.6%-0.4% |
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