Molino Spadoni Preparato per Pane con Semola di Grano Duro
デュラムセモリナ粉と再挽きデュラムセモリナ粉を合わせて90%、石臼挽きタイプ1小麦粉8%、ヨウ素添加塩、アスコルビン酸、酵素を配合したパン用ブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は12%。
原材料： デュラム小麦 90% 小麦 1 8% 塩 アスコルビン酸 酵素
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
デュラムセモリナ粉と再挽きデュラムセモリナ粉を合わせて90%、石臼挽きタイプ1小麦粉8%、ヨウ素添加塩、アスコルビン酸、酵素を配合したパン用ブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は12%。
この小麦粉を使ったベイク
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Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
強度
——タンパク質
12%11.6%-0.4%加水率
——熟成
——Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Preparato per Pane con Semola di Grano Duro | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 11.6%-0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |