Molino Spadoni Preparato per Pane con Semola di Grano Duro
Mélange pour pain contenant un combiné de 90 % de semoule de blé dur et de semoule de blé dur remoulue, 8 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, du sel iodé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 12 % de protéines.
Contient : blé dur 90%, blé 1 8%, sel, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain contenant un combiné de 90 % de semoule de blé dur et de semoule de blé dur remoulue, 8 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, du sel iodé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
12%11.6%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pane con Semola di Grano Duro vs Bio Cappelli Semola
Preparato per Pane con Semola di Grano Duro | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |