Molino Spadoni Mix per Pane e Pizza Senza Glutine
Mezcla sin gluten para pan y pizza con harina de arroz, almidón de patata y tapioca, azúcar, fibras vegetales (incluyendo psyllium), sal e hidroxipropilmetilcelulosa. Contiene un 3,9% de proteína.
Contiene: arroz, otro cereal (almidón), azúcar, psyllium, otros ingredientes, sal, espesante (HPMC, xantana, guar)
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla sin gluten para pan y pizza con harina de arroz, almidón de patata y tapioca, azúcar, fibras vegetales (incluyendo psyllium), sal e hidroxipropilmetilcelulosa. Contiene un 3,9% de proteína.
Horneados con esta harina
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Mix per Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
3.9%12%+8.1%Hidratación
——Maduración
——Mix per Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix per Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 3.9% | 12%+8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |