Molino Spadoni Mix per Pane e Pizza Senza Glutine
Mélange sans gluten pour pain et pizza avec farine de riz, fécule de pomme de terre et amidon de tapioca, sucre, fibres végétales dont psyllium, sel et hydroxypropylméthylcellulose. Il contient 3,9 % de protéines.
Contient : riz, autre céréale (amidon), sucre, psyllium, autres ingrédients, sel et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange sans gluten pour pain et pizza avec farine de riz, fécule de pomme de terre et amidon de tapioca, sucre, fibres végétales dont psyllium, sel et hydroxypropylméthylcellulose. Il contient 3,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Mix per Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
3.9%12%+8.1%Hydratation
——Maturation
——Mix per Pane e Pizza Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix per Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 3.9% | 12%+8.1% |
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Maturation | — | — |