Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
MediaItalia
La Grani Spolvero de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando Tipo 00 para espolvorear pizza y pan antes de hornear. Tiene un 11% de proteína y se vende en sacos de 5 kg. Úsala como harina de espolvoreo al manipular la masa. Usa otra harina para la fórmula principal de la masa.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
La Grani Spolvero de Molino Scoppettuolo es una harina de trigo blando Tipo 00 para espolvorear pizza y pan antes de hornear. Tiene un 11% de proteína y se vende en sacos de 5 kg. Úsala como harina de espolvoreo al manipular la masa. Usa otra harina para la fórmula principal de la masa.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Índice de caída | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
Fuerza
MediaFuerteP/L
—0.55Proteína
11%12.5%+1.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |